Gesunder Fischauflauf
Ein fettarmer Fischauflauf mit weißer Soße, zubereitet mit Magermilch und Fischfond, überzogen mit einer knusprigen Kartoffelpüree-Kruste — leicht, gesund und voller Geschmack.
Zutaten
Mehlige Kartoffeln (geschält und in große Stücke geschnitten)
1.3 kg (3 lb)
Lorbeerblätter
3
Halbfettmilch (mit einer gleichen Menge Fischfond gemischt)
350 ml (12 fl oz)
Filets vom Räucherschellfisch
350 g (12 oz)
Butter
50 g (2 oz)
Mehl
4 Esslöffel
Frische rohe Riesengarnelen (geschält)
200 g (7 oz)
Lachs (in Stücke geschnitten)
350 g (12 oz)
Paniermehl
5 Esslöffel
Parmesan (gerieben)
2 Esslöffel
Frischer Dill (gehackt, zum Garnieren)
Eine Handvoll
Anleitung
1
Kartoffeln dämpfen und Fisch garen
Die Kartoffeln 25 Minuten dämpfen, bis sie weich sind. In der Zwischenzeit die Lorbeerblätter mit 600 ml der Milch-Fischfond-Mischung in einen flachen, mit Deckel versehenen Topf geben und erhitzen, bis es dampft. Die Schellfischfilets hinzufügen, abdecken und 10 Minuten leicht köcheln lassen, dann den Fisch herausnehmen und die Kochflüssigkeit aufbewahren. Wenn der Fisch kühl genug zum Anfassen ist, die Haut abziehen und in große Stücke zerteilen.
2
Weiße Sauce zubereiten
Den Ofen auf 180°C (160°C Umluft) vorheizen. In einem separaten Topf die Butter schmelzen, das Mehl einrühren und einige Minuten köcheln lassen, dann nach und nach die aufbewahrte Kochflüssigkeit unterrühren, um eine glatte weiße Sauce herzustellen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3
Zusammenbauen und backen
Die Kartoffeln mit der restlichen Milch-Fischfond-Mischung stampfen und würzen. Den Schellfisch, die Garnelen und den Lachs in einer Auflaufform verteilen und die weiße Sauce darüber gießen. Das Kartoffelpüree darauf löffeln oder spritzen, dann Paniermehl und Parmesan darüber streuen. 30 Minuten im Ofen backen, bis es goldbraun und knusprig ist und der Saft am Rand blubbert. 10 Minuten ruhen lassen, dann den frischen Dill darüber streuen und servieren.
