Soupe de moutarde marinée et de sagittaire
Une soupe maison préparée en mijotant des feuilles de moutarde marinées avec des tranches de sagittaire.
Ingrédients
Moutarde chinoise (lavée, égouttée)
Un bouquet
Sel (une couche de légumes, une couche de sel)
Selon le goût
Sagittaire (en tranches)
Selon le goût
Instructions
1
Fermentation des légumes salés
Quand l'automne arrive et que la moutarde chinoise est à son plus charnu, achetez-la en bottes, lavez-la et laissez-la égoutter, puis rangez-la dans un bocal. Disposez-les serrées en alternant couches de légumes et couches de sel, et laissez fermenter pendant quatre à cinq jours.
2
Cuisson de la soupe
Une fois que la neige a commencé à tomber, les légumes salés ont fermenté et sont devenus aigres. Prenez les légumes marinés, hachez-les finement, et faites-les mijoter dans un bouillon, puis ajoutez la sagittaire tranchée et faites cuire ensemble.
