高菜漬けとクワイのスープ
からし菜の漬物とくわいの薄切りを一緒に煮込んだ、家庭的なスープです。
材料
高菜（洗って水気を切る）
一束
塩（高菜と塩を交互に重ねる）
適量
クワイ（薄切り）
適量
作り方
1
塩漬け野菜を漬ける
秋になり、高菜が最も瑞々しくなる時期に一束買ってきて洗い、水気を切ってから甕に詰める。高菜と塩を交互に隙間なく重ね、4〜5日間漬け込む。
2
スープを煮る
雪が降り始めた頃、塩漬け野菜は発酵して酸味が出ている。漬けた高菜を取り出し、細かく刻んで煮汁にし、薄切りにしたクワイを加えて一緒に煮る。
