百合と銀杏の海老ボール
新鮮な百合根と銀杏と軽く炒めた海老の団子。
材料
新鮮なエビボール
250g
新鮮な百合根
100g
戻した銀杏
100g
卵白
半分
ネギのぶつ切り
適量
生姜の薄切り
適量
にんにくの薄切り
適量
細かい塩
適量
味の素
適量
ごま油
適量
白胡椒
適量
油
適量
料理酒
適量
水溶き片栗粉
適量
作り方
1
エビの下準備
新鮮なエビボールを背に沿って2回切り込みを入れ、背わたを取り除く。塩、味の素、卵白、水溶き片栗粉で下味をつける。
2
主な食材を湯通しする
鍋に油を熱し、5割程度に温めてエビボールを入れ、滑らせるように加熱して火が通ったら取り出す。百合根と銀杏を沸騰した湯で火が通るまで湯通しし、湯を切る。
3
炒めてとろみをつける
別の鍋に油を熱し、ネギ、生姜、にんにくを香りが立つまで炒め、料理酒を加え、エビボール、百合根、銀杏を入れる。白胡椒を少量加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を回しかけ、全体に均一に混ざるまで炒め合わせる。
