豆豉の魚
香り豊かで柔らかく、サクサクとした食感が特徴で、深い豆豉（とうち）の風味と独特な味わいがあり、お酒のお供にぴったりの一品です。
材料
新鮮な魚肉（洗い、5cm長さ×1.2cm幅の細切りにする）
450g
潼川豆豉（細かく刻む）
50g
植物油（魚を揚げるため）
500g
青ねぎ（下味用にねぎ結びにするものと、炒め用で約3cmに切るもの）
15g
にんにく（輪切り）
15g
料理酒
10g
塩
5g
醤油
10g
スープ
50g
胡椒（下味用と煮込み用）
2g
ごま油
10g
生姜（下味用に薄切り）
10g
作り方
1
材料の下準備と下味付け
新鮮な魚肉を洗い、5cm長さ×1.2cm幅の細切りにする。生姜の薄切り、ねぎ結び、塩、料理酒、胡椒と混ぜて下味をつける。豆豉を細かく刻み、青ねぎを約3cmに切り、にんにくを輪切りにする。
2
魚を揚げる
鍋を火にかけて植物油を加える。約200℃に熱し、魚の細切りを入れ、きつね色になるまで揚げる。取り出して油を切る。
3
煮込み
少量の植物油を加えて熱する。豆豉を加え、水分が蒸発するまで炒める。ねぎとにんにくの薄切りを加えて軽く炒め、魚の細切りを入れる。料理酒、塩、醤油、スープ、胡椒を加え、混ぜ合わせて軽く煮込む。火を弱め、ソースが濃くなりほぼなくなるまで煮たら、ごま油を加え、皿に移して冷ます。
4
盛り付けと提供
盛り付けるには、魚の細切りを皿に並べ、ねぎとにんにくを取り除き、ソースを魚にかける。
