Рыба с ферментированной чёрной фасолью

Name: Рыба с ферментированной чёрной фасолью
Ingredients: 450г Свежая рыбная мякоть (промытая, нарезанная полосками длиной 5 см и шириной 1,2 см); 50г Тунчуаньская ферментированная чёрная фасоль (мелко нарубленная); 500г Растительное масло (для жарки рыбы); 15г Зелёный лук (часть нарезать узелками для маринования, часть нарезать отрезками ~3 см для обжаривания); 15г Чеснок (нарезанный круглыми ломтиками); 10г Кулинарное вино; 5г Соль; 10г Соевый соус; 50г Свежий бульон; 2г Перец (для маринования и тушения); 10г Кунжутное масло; 10г Имбирь (нарезанный для маринования)

Ароматное и нежное с хрустящей текстурой, это блюдо отличается насыщенным вкусом доучи и характерным послевкусием, что делает его идеальной закуской к напиткам.

Разное

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свежая рыбная мякоть (промытая, нарезанная полосками длиной 5 см и шириной 1,2 см) 450г

Тунчуаньская ферментированная чёрная фасоль (мелко нарубленная) 50г

Растительное масло (для жарки рыбы) 500г

Зелёный лук (часть нарезать узелками для маринования, часть нарезать отрезками ~3 см для обжаривания) 15г

Чеснок (нарезанный круглыми ломтиками) 15г

Кулинарное вино 10г

Соль 5г

Соевый соус 10г

Свежий бульон 50г

Перец (для маринования и тушения) 2г

Кунжутное масло 10г

Имбирь (нарезанный для маринования) 10г

Инструкции

Подготовка ингредиентов и маринование

Промойте свежую рыбную мякоть и нарежьте полосками длиной 5 см и шириной 1,2 см. Смешайте с ломтиками имбиря, узелками зелёного лука, солью, кулинарным вином и перцем, замаринуйте для придания вкуса. Мелко порубите ферментированную чёрную фасоль, нарежьте зелёный лук отрезками ~3 см, а чеснок — кружочками.

Жарка рыбы

Разогрейте вок на огне и добавьте растительное масло. Нагрейте примерно до 200°C, выложите полоски рыбы и обжаривайте до золотистого цвета. Извлеките рыбу и слейте масло.

Тушение

Добавьте небольшое количество свежего растительного масла и нагрейте. Добавьте ферментированную чёрную фасоль и обжаривайте, пока не выпарится влага. Добавьте отрезки зелёного лука и ломтики чеснока, слегка перемешайте, затем выложите полоски рыбы. Добавьте кулинарное вино, соль, соевый соус, свежий бульон и перец, перемешайте и ненадолго потушите. Уменьшите огонь и готовьте, пока соус не загустеет и почти не выпарится, затем добавьте кунжутное масло, переложите на тарелку и дайте остыть.