سمك بصلصة الفول الأسود المخمر
عطر وطري بقوام مقرمش، يتميز هذا الطبق بنكهة دوتشي الغنية وطعمه المميز، مما يجعله رفيقًا مثاليًا للمشروبات.
المكونات
لحم سمك طازج (مغسول، مقطع إلى شرائط بطول 5 سم وعرض 1.2 سم)
450g
فول أسود مخمر من تونغتشوان (مفروم ناعمًا)
50g
زيت نباتي (لقلي السمك)
500g
بصل أخضر (بعضه مقطوع إلى عُقد للتتبيل، وبعضه مقطوع إلى قطع بطول ~3 سم للقلي)
15g
ثوم (مقطع إلى شرائح مستديرة)
15g
نبيذ الطبخ
10g
ملح
5g
صلصة الصويا
10g
مرق طازج
50g
فلفل (للتتبيل والطهي على نار هادئة)
2g
زيت السمسم
10g
زنجبيل (مقطع شرائح للتتبيل)
10g
الخطوات
1
تحضير المكونات والتتبيل
اغسل لحم السمك الطازج وقطعه إلى شرائط بطول 5 سم وعرض 1.2 سم. اخلطه مع شرائح الزنجبيل وعُقد البصل الأخضر والملح ونبيذ الطبخ والفلفل، واتركه يتبل. افرم الفول الأسود المخمر ناعمًا، وقطع البصل الأخضر إلى قطع بطول ~3 سم، وقطع الثوم إلى شرائح مستديرة.
2
قلي السمك
سخّن المقلاة على النار وأضف الزيت النباتي. سخّنه حتى حوالي 200 درجة مئوية، وأضف شرائط السمك، واقليها حتى تصبح ذهبية اللون. أزلها واسكب الزيت.
3
الطهي على نار هادئة
أضف كمية قليلة من الزيت النباتي الطازج وسخّنه. أضف الفول الأسود المخمر وقلّبه حتى تتبخر الرطوبة. أضف قطع البصل الأخضر وشرائح الثوم وقلّب لفترة وجيزة، ثم أضف شرائط السمك. أضف نبيذ الطبخ والملح وصلصة الصويا والمرق الطازج والفلفل، وقلّب ليمتزج، واتركه يطبخ على نار هادئة لفترة وجيزة. خفف النار واطبخ حتى تتكاثف الصلصة ويجف معظمها، ثم أضف زيت السمسم، وانقله إلى طبق، واتركه يبرد.
4
التقديم والخدمة
للتقديم، رتب شرائط السمك على طبق، وأزل البصل والثوم، واسكب الصلصة فوق السمك.
