Pescado con frijoles negros fermentados

Name: Pescado con frijoles negros fermentados
Ingredients: 450g Carne de pescado fresca (lavada, cortada en tiras de 5 cm de largo × 1,2 cm de ancho); 50g Frijoles negros fermentados Tongchuan (finamente picados); 500g Aceite vegetal (para freír el pescado); 15g Cebollas verdes (algunas cortadas en nudos para marinar, algunas cortadas en secciones de ~3 cm para saltear); 15g Ajo (cortado en rodajas redondas); 10g Vino de cocina; 5g Sal; 10g Salsa de soja; 50g Caldo fresco; 2g Pimienta (para marinar y guisar); 10g Aceite de sésamo; 10g Jengibre (cortado en rodajas para marinar)

Fragrante y tierno con una textura crujiente, este plato presenta un rico sabor a douchi y un gusto distintivo, por lo que es el acompañamiento perfecto para las bebidas.

Varía

Fácil

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Ingredientes

Carne de pescado fresca (lavada, cortada en tiras de 5 cm de largo × 1,2 cm de ancho) 450g

Frijoles negros fermentados Tongchuan (finamente picados) 50g

Aceite vegetal (para freír el pescado) 500g

Cebollas verdes (algunas cortadas en nudos para marinar, algunas cortadas en secciones de ~3 cm para saltear) 15g

Ajo (cortado en rodajas redondas) 15g

Vino de cocina 10g

Sal 5g

Salsa de soja 10g

Caldo fresco 50g

Pimienta (para marinar y guisar) 2g

Aceite de sésamo 10g

Jengibre (cortado en rodajas para marinar) 10g

Instrucciones

Preparación de ingredientes y marinado

Lava la carne de pescado fresca y córtala en tiras de 5 cm de largo × 1,2 cm de ancho. Mézclala con rodajas de jengibre, nudos de cebolla verde, sal, vino de cocina y pimienta, y marina para sazonar. Pica finamente los frijoles negros fermentados, corta las cebollas verdes en secciones de ~3 cm y corta el ajo en rodajas.

Fritura del pescado

Calienta un wok sobre la llama y añade aceite vegetal. Calienta a unos 200 °C, añade las tiras de pescado y fríe hasta que estén doradas. Retira y escurre el aceite.

Guisado

Añade una pequeña cantidad de aceite vegetal fresco y calienta. Añade los frijoles negros fermentados y saltea hasta que se evapore la humedad. Añade las secciones de cebolla verde y las rodajas de ajo y saltea brevemente, luego añade las tiras de pescado. Añade vino de cocina, sal, salsa de soja, caldo fresco y pimienta, revuelve para combinar y guisa brevemente. Reduce el fuego y cocina hasta que la salsa espese y casi se seque, luego añade aceite de sésamo, transfiere a un plato y deja enfriar.