Fisch mit fermentierten schwarzen Bohnen

Name: Fisch mit fermentierten schwarzen Bohnen
Ingredients: 450g Frisches Fischfleisch (gewaschen, in 5 cm lange × 1,2 cm breite Streifen geschnitten); 50g Tongchuan fermentierte schwarze Bohnen (fein gehackt); 500g Pflanzenöl (zum Braten des Fisches); 15g Frühlingszwiebeln (einige zu Zwiebelknoten für das Marinieren gebunden, einige in ~3 cm lange Stücke zum Anbraten geschnitten); 15g Knoblauch (in runde Scheiben geschnitten); 10g Reiswein (oder Kochwein); 5g Salz; 10g Sojasauce; 50g Frische Brühe; 2g Pfeffer (zum Marinieren und Schmoren); 10g Sesamöl; 10g Ingwer (in Scheiben geschnitten zum Marinieren)

Duftend und zart mit einer knusprigen Textur, zeichnet sich dieses Gericht durch einen reichen Douchi-Geschmack und einen unverwechselbaren Geschmack aus, was es zu einer perfekten Begleitung zu Getränken macht.

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Fisch mit fermentierten schwarzen Bohnen

Zutaten

Frisches Fischfleisch (gewaschen, in 5 cm lange × 1,2 cm breite Streifen geschnitten) 450g

Tongchuan fermentierte schwarze Bohnen (fein gehackt) 50g

Pflanzenöl (zum Braten des Fisches) 500g

Frühlingszwiebeln (einige zu Zwiebelknoten für das Marinieren gebunden, einige in ~3 cm lange Stücke zum Anbraten geschnitten) 15g

Knoblauch (in runde Scheiben geschnitten) 15g

Reiswein (oder Kochwein) 10g

Salz 5g

Sojasauce 10g

Frische Brühe 50g

Pfeffer (zum Marinieren und Schmoren) 2g

Sesamöl 10g

Ingwer (in Scheiben geschnitten zum Marinieren) 10g

Anleitung

Zutatenvorbereitung und Marinieren

Das frische Fischfleisch waschen und in 5 cm lange × 1,2 cm breite Streifen schneiden. Mit Ingwerscheiben, Zwiebelknoten, Salz, Reiswein und Pfeffer vermischen und marinieren, um zu würzen. Die fermentierten schwarzen Bohnen fein hacken, die Frühlingszwiebeln in ~3 cm lange Stücke schneiden und den Knoblauch in Scheiben schneiden.

Den Fisch braten

Einen Wok über der Flamme erhitzen und Pflanzenöl hinzufügen. Auf etwa 200 °C erhitzen, die Fischstreifen hinzufügen und goldgelb braten. Herausnehmen und das Öl abgießen.

Schmoren

Eine kleine Menge frisches Pflanzenöl hinzufügen und erhitzen. Die fermentierten schwarzen Bohnen hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis die Feuchtigkeit verdampft ist. Die Frühlingszwiebelstücke und Knoblauchscheiben hinzufügen und kurz umrühren, dann die Fischstreifen hinzufügen. Reiswein, Salz, Sojasauce, frische Brühe und Pfeffer hinzufügen, umrühren und kurz schmoren. Die Hitze reduzieren und kochen, bis die Sauce eindickt und fast verdampft ist, dann Sesamöl hinzufügen, auf einen Teller geben und abkühlen lassen.