두반장 생선

Name: 두반장 생선
Ingredients: 450g 생선 살 (씻어 5cm 길이 × 1.2cm 너비의 막대로 썰기); 50g 퉁촨 두반장 (잘게 다지기); 500g 식용유 (생선 튀기기에 사용); 15g 대파 (일부는 양념용 매듭으로 묶고, 일부는 볶음용 약 3cm 토막으로 썬다); 15g 마늘 (둥글게 썬다); 10g 요리주; 5g 소금; 10g 간장; 50g 신선한 육수; 2g 후추 (양념과 졸임에 사용); 10g 참기름; 10g 생강 (양념용으로 채 썬다)

향긋하고 부드럽고 바삭한 식감을 자랑하는 이 요리는 두치(豆豉)의 풍부한 풍미와 독특한 맛이 일품이며, 술안주로 제격입니다.

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재료

생선 살 (씻어 5cm 길이 × 1.2cm 너비의 막대로 썰기) 450g

퉁촨 두반장 (잘게 다지기) 50g

식용유 (생선 튀기기에 사용) 500g

대파 (일부는 양념용 매듭으로 묶고, 일부는 볶음용 약 3cm 토막으로 썬다) 15g

마늘 (둥글게 썬다) 15g

요리주 10g

소금 5g

간장 10g

신선한 육수 50g

후추 (양념과 졸임에 사용) 2g

참기름 10g

생강 (양념용으로 채 썬다) 10g

조리 방법

재료 준비와 양념

생선 살을 씻어 5cm 길이 × 1.2cm 너비의 막대로 썬다. 생강 채, 파 매듭, 소금, 요리주, 후추와 함께 섞어 양념에 재워 맛을 들인다. 두반장은 잘게 다지고, 대파는 약 3cm 토막으로 썰며, 마늘은 둥글게 썬다.

생선 튀기기

불 위에 웍을 올리고 식용유를 두른다. 약 200°C까지 달궈진 뒤 생선 막대를 넣어 노릇하게 튀긴다. 건져내어 기름을 따라 버린다.

졸이기

식용유를 소량 넣고 가열한다. 두반장을 넣어 수분이 날아갈 때까지 볶는다. 대파 토막과 마늘 편을 넣고 잠깐 볶은 뒤 생선 막대를 더한다. 요리주, 소금, 간장, 신선한 육수, 후추를 넣고 골고루 섞어 잠깐 졸인다. 불을 줄여 소스가 걸쭉해지고 거의 졸아붙을 때까지 익힌 다음 참기름을 넣고 접시에 옮겨 식힌다.