백합과 은행 새우볼
신선한 백합과 은행을 살짝 볶아 만든 새우완자.
재료
신선한 새우볼
250g
신선한 백합
100g
불린 은행
100g
달걀 흰자
절반
대파 조각
적당량
생강 편
적당량
마늘 편
적당량
정제 소금
적당량
미원
적당량
참기름
적당량
백후추
적당량
식용유
적당량
요리주
적당량
물전분
적당량
조리 방법
1
새우 준비하기
신선한 새우볼의 등을 따라 두 번 칼집을 내어 내장을 제거하고, 소금, 미원, 달걀 흰자, 물전분으로 재워 둡니다.
2
주재료 데치기
웍에 기름을 약 50% 정도 데워 새우볼을 넣어 익을 때까지 슬라이드하며 볶아 건져냅니다. 백합과 은행은 끓는 물에 익을 때까지 데친 후 물기를 빼줍니다.
3
볶음과 농도 맞추기
다른 웍에 기름을 두르고 대파, 생강, 마늘을 향이 올라올 때까지 볶은 뒤 요리주를 넣고 새우볼, 백합, 은행을 더합니다. 백후추를 약간 넣고 물전분으로 농도를 맞추며 참기름을 둘러 골고루 섞이도록 볶아냅니다.
