Poisson aux haricots noirs fermentés

Name: Poisson aux haricots noirs fermentés
Ingredients: 450g Chair de poisson frais (lavée, coupée en lanières de 5 cm de long × 1,2 cm de large); 50g Haricots noirs fermentés de Tongchuan (finement hachés); 500g Huile végétale (pour faire frire le poisson); 15g Oignons verts (une partie coupée en nœuds pour la marinade, une autre partie coupée en sections d'environ 3 cm pour faire sauter au wok); 15g Ail (coupé en rondelles); 10g Vin de cuisine; 5g Sel; 10g Sauce soja; 50g Bouillon frais; 2g Poivre (pour la marinade et le braisage); 10g Huile de sésame; 10g Gingembre (tranché pour la marinade)

Parfumé et tendre avec une texture croustillante, ce plat présente une riche saveur de douchi et un goût distinctif, ce qui en fait un accompagnement parfait pour les boissons.

Variable

Facile

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Ingrédients

Chair de poisson frais (lavée, coupée en lanières de 5 cm de long × 1,2 cm de large) 450g

Haricots noirs fermentés de Tongchuan (finement hachés) 50g

Huile végétale (pour faire frire le poisson) 500g

Oignons verts (une partie coupée en nœuds pour la marinade, une autre partie coupée en sections d'environ 3 cm pour faire sauter au wok) 15g

Ail (coupé en rondelles) 15g

Vin de cuisine 10g

Sel 5g

Sauce soja 10g

Bouillon frais 50g

Poivre (pour la marinade et le braisage) 2g

Huile de sésame 10g

Gingembre (tranché pour la marinade) 10g

Instructions

Préparation des ingrédients et marinade

Lavez la chair de poisson frais et coupez-la en lanières de 5 cm de long × 1,2 cm de large. Mélangez avec les tranches de gingembre, les nœuds d'oignons verts, le sel, le vin de cuisine et le poivre, puis laissez mariner pour assaisonner. Hachez finement les haricots noirs fermentés, coupez les oignons verts en tronçons d'environ 3 cm, et tranchez l'ail en rondelles.

Friture du poisson

Faites chauffer un wok sur le feu et ajoutez l'huile végétale. Chauffez jusqu'à environ 200 °C, ajoutez les lanières de poisson et faites frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez et égouttez l'huile.

Braisage

Ajoutez une petite quantité d'huile végétale fraîche et chauffez. Ajoutez les haricots noirs fermentés et faites sauter jusqu'à ce que l'humidité s'évapore. Ajoutez les tronçons d'oignons verts et les rondelles d'ail et faites revenir brièvement, puis ajoutez les lanières de poisson. Ajoutez le vin de cuisine, le sel, la sauce soja, le bouillon frais et le poivre, remuez pour mélanger et braisez brièvement. Réduisez le feu et faites cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe et s'évapore presque, puis ajoutez l'huile de sésame, transférez dans une assiette et laissez refroidir.