Biscotti au chocolat, cerise et amande
Cookies croustillants aux pépites de chocolat parfumés à l'amande et à la cerise, un accord classique de la pâtisserie européenne.
Ingrédients
farine tout usage
1⅔ tasses
cacao en poudre naturel (non alcalinisé)
⅓ tasse
levure chimique
1 cuillère à café
bicarbonate de soude
¾ de cuillère à café
sel
¼ de cuillère à café
chocolat amer (grossièrement haché)
3 onces
amandes effilées (grillées)
½ tasse
sucre en poudre
½ tasse
beurre doux (ramolli)
10 cuillères à soupe (1,25 bâton)
cassonade (tassée)
½ tasse
confiture de cerises
⅓ tasse
gros œuf
1
extrait de vanille
1 cuillère à café
Instructions
1
Mélanger les ingrédients secs
Tamiser ensemble la farine, le cacao en poudre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol moyen. Remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène et réserver.
2
Réduire le chocolat et les amandes en poudre
Mettre le chocolat, les amandes et le sucre en poudre dans un robot culinaire et mixer jusqu'à ce que les fruits secs soient finement moulus, environ 30 secondes. Incorporer le mélange de fruits secs aux ingrédients secs tamisés.
3
Préparer la pâte
À l'aide d'un robot sur socle muni de la feuille, battre le beurre et la cassonade à vitesse moyenne-élevée pendant environ 2 minutes jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Réduire la vitesse à moyenne et incorporer la confiture de cerises. Incorporer l'œuf et l'extrait de vanille en raclant les parois du bol au besoin. Ajouter les ingrédients secs à faible vitesse et mélanger jusqu'à ce que le tout soit juste combiné.
4
Façonner et réfrigérer
Renverser la pâte sur un plan de travail et la façonner en boule, en la pétrissant quelques fois si nécessaire pour la lisser. Diviser la pâte en quatre parts égales et façonner chacune en un boudin d'environ 9 pouces de long et 1 pouce de diamètre (fariner légèrement si nécessaire pour éviter que ça colle). Envelopper chaque boudin dans du film plastique et réfrigérer pendant au moins 2 heures jusqu'à ce qu'il soit ferme (ou jusqu'à 2 jours).
5
Préparer la cuisson
Placer la grille du four au centre et préchauffer le four à 350°F. Tapisser deux plaques de cuisson de papier sulfurisé ou de papier aluminium.
6
Découper et cuire
Déballer un boudin de pâte. À l'aide d'un grand couteau bien aiguisé, le couper en rondelles de ¼ de pouce d'épaisseur et les disposer sur la plaque préparée, espacées de 1½ pouces. Cuire une plaque à la fois pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit craquelé mais que les biscuits soient encore mous ; ils durciront en refroidissant. Laisser refroidir sur la plaque pendant 5 minutes, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement. Répéter avec les boudins restants.
