بسكويت الشوكولاتة والكرز واللوز
كوكيز مقرمشة برقائق الشوكولاتة بنكهة اللوز والكرز، مزيج كلاسيكي في المخبوزات الأوروبية.
المكونات
دقيق جميع الأغراض
1⅔ cups
مسحوق الكاكاو الطبيعي (غير القلوي)
⅓ cup
بيكنج باودر
1 teaspoon
بيكنج صودا
¾ teaspoon
ملح
¼ teaspoon
شوكولاتة مرّة (مفرومة خشنًا)
3 ounces
لوز مقطع (محمص)
½ cup
سكر حبيبات
½ cup
زبدة غير مملحة (طرية)
10 tablespoons (1.25 sticks)
سكر بني فاتح (معبأ)
½ cup
مربى الكرز
⅓ cup
بيضة كبيرة
1
خلاصة الفانيليا
1 teaspoon
الخطوات
1
خلط المكونات الجافة
انخل الدقيق ومسحوق الكاكاو والبيكنج باودر والبيكنج صودا والملح معًا في وعاء متوسط. حرك حتى يمتزج جيدًا واتركه جانبًا.
2
فرم الشوكولاتة واللوز
ضع الشوكولاتة واللوز والسكر الحبيبات في محضرة الطعام واطحن حتى يصبح البندق ناعمًا، حوالي 30 ثانية. اخلط خليط المكسرات مع المكونات الجافة المنخولة.
3
تحضير العجينة
باستخدام خلاط قائم مع ملحق المجداف، اخفق الزبدة والسكر البني على سرعة متوسطة-عالية لمدة حوالي دقيقتين حتى يمتزجا جيدًا. قلل السرعة إلى متوسطة واخفق في مربى الكرز. اخفق في البيضة وخلاصة الفانيليا، مع كشط جوانب الوعاء حسب الحاجة. أضف المكونات الجافة على سرعة منخفضة واخلط حتى تمتزج للتو.
4
التشكيل والتبريد
اقلب العجينة على سطح العمل وشكلها على شكل كرة، مع العجن بضع مرات إذا لزم الأمر لتنعيمها. قسّم العجينة إلى أربع قطع متساوية وشكل كل منها على شكل أسطوانة بطول حوالي 9 بوصات وقطر 1 بوصة (رش قليلًا من الدقيق إذا لزم الأمر لمنع الالتصاق). لف كل أسطوانة بغلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل حتى تتماسك (أو حتى يومين).
5
التحضير للخبز
اضبط رف الفرن على الوضع الأوسط وسخّن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. غطّ صينيتين للخبز بورق البرشمان أو رقائق الألمنيوم.
6
التقطيع والخبز
فك لفافة إحدى أسطوانات العجين. باستخدام سكين كبير وحاد، قطّعها إلى شرائح بسماكة ربع بوصة ورتبها على صينية الخبز المحضرة، مع ترك مسافة بوص ونصف بينها. اخبز صينية واحدة في كل مرة لمدة 10 إلى 12 دقيقة، حتى تتصدع القمم لكن تظل البسكويتات طرية؛ ستتماسك أثناء تبريدها. اتركها تبرد على صينية الخبز لمدة 5 دقائق، ثم انقلها إلى رف سلكي لتبرد تمامًا. كرر مع الأسطوانات المتبقية.
