Schokoladen-Kirsch-Mandel-Biscotti
Knusprige Schokoladenkekse mit Mandeln und Kirschen verfeinert, eine klassische Kombination in der europäischen Backkunst.
Zutaten
Weizenmehl (Type 405)
1⅔ Tassen
natürliches (nicht alkalisiertes) Kakaopulver
⅓ Tasse
Backpulver
1 Teelöffel
Natron
¾ Teelöffel
Salz
¼ Teelöffel
Zartbitter-Schokolade (grob gehackt)
85 g
Mandelscheiben (geröstet)
½ Tasse
Zucker
½ Tasse
ungesalzene Butter (weich)
10 Esslöffel (1,25 Stück)
heller brauner Zucker (festgedrückt)
½ Tasse
Kirschkonfitüre
⅓ Tasse
großes Ei
1
Vanilleextrakt
1 Teelöffel
Anleitung
1
Trockene Zutaten mischen
Mehl, Kakaopulver, Backpulver, Natron und Salz zusammen in eine mittelgroße Schüssel sieben. Gut verrühren und beiseitestellen.
2
Schokolade und Mandeln verarbeiten
Schokolade, Mandeln und Zucker in eine Küchenmaschine geben und etwa 30 Sekunden lang verarbeiten, bis die Nüsse fein gemahlen sind. Die Nussmischung unter die gesiebten trockenen Zutaten rühren.
3
Den Teig zubereiten
Mit einer Küchenmaschine mit Flachrührer die Butter und den braunen Zucker bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit etwa 2 Minuten lang schlagen, bis alles gut vermischt ist. Die Geschwindigkeit auf mittel reduzieren und die Kirschkonfitüre unterschlagen. Das Ei und den Vanilleextrakt unterschlagen und dabei die Schüssel nach Bedarf abkratzen. Die trockenen Zutaten bei niedriger Geschwindigkeit hinzufügen und nur kurz verrühren, bis alles gerade so vermischt ist.
4
Formen und kühlen
Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und zu einer Kugel formen, dabei bei Bedarf einige Male kneten, um ihn zu glätten. Den Teig in vier gleiche Stücke teilen und jedes zu einer Rolle von etwa 23 cm Länge und 2,5 cm Durchmesser formen (bei Bedarf etwas Mehl darüber stäuben, um ein Ankleben zu verhindern). Jede Rolle in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden lang kalt stellen, bis sie fest ist (bis zu 2 Tage).
5
Backen vorbereiten
Den Ofenrost in die mittlere Position bringen und den Ofen auf 175 °C vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier oder Alufolie auslegen.
6
Schneiden und backen
Eine Teigrolle aus der Folie nehmen. Mit einem großen, scharfen Messer in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und auf das vorbereitete Backblech mit etwa 3,5 cm Abstand legen. Ein Blech nach dem anderen 10 bis 12 Minuten backen, bis die Oberseiten Risse haben, aber die Kekse noch weich sind; sie werden beim Abkühlen fester. 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, dann auf ein Gitterrost legen und vollständig abkühlen lassen. Mit den restlichen Rollen wiederholen.
