干しエビとハトムギの豚足スープ
豚足、豚ロース肉、塩漬け豚肉、干しエビと一緒に煮込んだ料理。伝統的に筋肉と骨を強化し、美肌に効果があるとされている。
材料
豚足（縦半分に切り、次に横に3等分に切る、湯通しする）
500 g
豚ヒレ肉（小さな角切りにする、湯通しする）
300 g
加工肉（薄い小切りにする）
125 g
干しエビ
25 g
ハトムギ（ジョブズ・ティアーズ）
75 g
塩
5 g
グルタミン酸ナトリウム
7 g
花椒粉
8 g
生姜の薄切り
5 g
ねぎの結び
3 g
作り方
1
食材の下処理
豚足は縦半分に切り、次に横に3等分に切る。豚ヒレ肉は小さな角切りにする。加工肉は薄い小切りにする。
2
湯通し
豚足と豚ヒレ肉を一緒に沸騰した湯に入れて湯通しし、あくを取り除く。
3
煮込み
鍋に適量の水を加える。まず豚足、豚ヒレ肉、ハトムギを入れ、弱火で約2時間煮る。次に生姜の薄切り、ねぎの結び、干しエビ、加工肉を加え、中火で10分煮る。豚足が柔らかくなったら、塩、グルタミン酸ナトリウム、花椒粉で味を整える。
