Courge éponge aux champignons noirs
Un wok rapide et délicat qui associe la courge éponge tendre aux champignons noirs soyeux. Ce plat léger et sain se prépare en quelques minutes et met en valeur les belles textures des deux légumes.
Histoire
Ce plat classique de cuisine familiale chinoise associe la subtilité sucrée de la courge éponge (aussi appelée luffa) au croquant satisfaisant des champignons noirs réhydratés. Le contraste des textures rend chaque bouchée intéressante, tandis que l'assaisonnement simple met les légumes en valeur.
Ingrédients
courge éponge (luffa)
2 moyennes, environ 400g
champignons noirs secs
15g
huile de cuisson
2 cuillères à soupe
gousses d'ail
2, hachées
sel
1/2 cuillère à café
facultatif : pincée de poivre blanc
au goût
Instructions
1
Préparer les champignons noirs
Placez les champignons noirs secs dans un bol et couvrez d'eau tiède. Laissez tremper environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient complètement réhydratés et tendres. Égouttez bien, coupez les pieds durs et détaillez en morceaux de la taille d'une bouchée.
2
Préparer la courge éponge
Pelez complètement la courge éponge pour retirer la peau verte et la couche dessous. Coupez en deux dans la longueur, puis trancher en demi-lunes d'environ 1 cm d'épaisseur. Les morceaux doivent être à peu près de la taille des champignons.
3
Woker les aromates
Chauffez l'huile dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajoutez l'ail haché et faites revenir rapidement jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes. Veillez à ne pas le brûler.
4
Cuire les légumes
Ajoutez les tranches de courge éponge au wok et faites revenir 2-3 minutes en remuant fréquemment. La courge doit commencer à devenir translucide sur les bords. Ajoutez les champignons noirs et continuez à faire revenir encore une minute.
5
Assaisonner et terminer
Saupoudrez le sel sur les légumes et ajoutez le poivre blanc si utilisé. Mélangez le tout etissez cuisson encore une minute jusqu'à ce que la courge soit tendre mais garde sa forme. Le plat doit avoir un léger scintillement d'huile. Servez immédiatement, chaud.
