Marrons Glacés au Sucre
Une méthode simple au four pour obtenir des marrons parfaitement caramélisés avec une finition douce et brillante. Les marrons développent une ouverture naturelle pendant la torréfaction, ce qui les rend faciles à peler et à apprécier.
Histoire
Ce traité classique d'automne chinois apporte le confort de la torréfaction de rue à votre cuisine. La clé est de pratiquer des incisions dans les marrons avant la cuisson - ils s'ouvrent magnifiquement, prêts à être badigeonnés de glaçage sucré.
Ingrédients
marrons frais
500 grams
cassonade
3 tablespoons
huile végétale
2 tablespoons
eau
1 tablespoon
Instructions
1
Préparer les marrons
Rincez les marrons à l'eau froide et séchez-les complètement avec un linge propre. Triez-les pour retirer ceux qui sont fissurés ou endommagés.
2
Inciser les coques
À l'aide d'un couteau tranchant, pratiquez une seule incision dans la coque externe de chaque marron. Travaillez à partir du côté le plus plat et coulez à environ 5 mm de profondeur. Placez côté incision vers le haut sur une plaque de cuisson tapissée de papier aluminium.
3
Première torréfaction
Enfournez la plaque dans un four préchauffé à 200°C. Torréfiez pendant 15 minutes jusqu'à ce que les coques s'ouvrent naturellement et que la chair intérieure devienne tendre.
4
Préparer le glaçage
Pendant que les marrons sont encore chauds, mélanger la cassonade, l'eau et l'huile végétale dans un petit bol. Remuer jusqu'à ce que le sucre dissolve et forme un mélange lisse et épais.
5
Glacer et terminer
Badigeonnez généreusement le glaçage chaud sur les marrons ouverts, en le laissant pénétrer dans les incisions. Remettez au four pendant 5 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le glaçage devienne collant et caramélisé. Laissez refroidir légèrement avant de servir.
