アマランサスと黄魚のとろみスープ
アマランサスとキイロニベの肉で作る韓国風の濃厚スープは、色鮮やかで風味が良く、とろりと滑らかな食感と上品な香りが特徴です。
材料
アマランサス（古い茎と黄色い葉を取り除き、洗い、水気を切る）
100 g
黄魚の切り身（皮と骨を取り、小さな角切りにし、料酒で短時間漬け込む）
150 g
ゆでハム（角切り）
20 g
ラード（炒め用）
50 g
細塩
3 g
料酒（魚の角切りを漬ける用）
5 g
白砂糖
4 g
白胡椒（粉）
2 g
水溶きでんぷん（とろみ付け用）
25 g
鶏ガラスープ（調理用）
600 ml
ごま油（仕上げ用）
10 g
青ねぎ（皮をむき、洗って、みじん切りにする）
10 g
生姜（皮をむき、洗って、みじん切りにする）
5 g
ラー油（仕上げ用）
5 g
作り方
1
下準備
アマランサスの古い茎と黄色い葉を取り除き、洗い、水気を切る。黄魚の皮と骨を取り、小さな角切りにし、ボウルに入れ、料酒を加えてよく混ぜ、短時間漬け込む。青ねぎと生姜は皮をむいて洗い、どちらもみじん切りにする。
2
アマランサスを炒める
中華鍋を強火で熱し、ラードを加えて溶かす。油が中温になったら、みじん切りにした青ねぎと生姜を入れ、香りが立つまで炒める。アマランサスを加えて手早く炒め、鍋から取り出す。
3
魚の角切りを炒める
同様の方法で黄魚の角切りを炒め、鍋から取り出す。
4
とろみのあるスープを作る
清潔な中華鍋を熱し、鶏ガラスープ、細塩、白砂糖を加えて沸騰させる。魚の角切りとハム角切りを加え、再び沸騰するのを待ち、泡を取り除く。水溶きでんぷんを加えてとろみをつけ、すぐにアマランサスを加える。ごま油、ラー油、白胡椒（粉）を振りかけ、器に盛り付けて提供する。
