능나물 황조어 농축 수프

Name: 능나물 황조어 농축 수프
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 100 g 능나물 (오래된 줄기와 노란 잎을 제거하고, 씻어 물기를 빼줍니다); 150 g 황조어 살 (껍질과 뼈를 제거하고 작은 큐브 모양으로 썬 뒤, 잠시 요리용 주로 재워줍니다); 20 g 삶은 다진 햄; 50 g 닭 지방 (볶음용); 3 g 고운 소금; 5 g 요리용 주 (생선 큐브 재우기용); 4 g 백설탕; 2 g 갈은 흰 후추; 25 g 전분 물반죽 (걸쭉하게 만드는 용도); 600 ml 닭 육수 (조리용); 10 g 참기름 (먹기 직전에 넣음); 10 g 파 (껍질을 벗기고 씻어 잘게 다져줌); 5 g 생강 (껍질을 벗기고 씻어 잘게 다져줌); 5 g 고추기름 (먹기 직전에 넣음)

아마란스와 노랑조기 살로 만든 한국식 진한 수프—색이 생생하고, 맛이 신선하며, 부드럽고 실크 같으며 은은한 향이 나는.

25분

쉬움

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재료

능나물 (오래된 줄기와 노란 잎을 제거하고, 씻어 물기를 빼줍니다) 100 g

황조어 살 (껍질과 뼈를 제거하고 작은 큐브 모양으로 썬 뒤, 잠시 요리용 주로 재워줍니다) 150 g

삶은 다진 햄 20 g

닭 지방 (볶음용) 50 g

고운 소금 3 g

요리용 주 (생선 큐브 재우기용) 5 g

백설탕 4 g

갈은 흰 후추 2 g

전분 물반죽 (걸쭉하게 만드는 용도) 25 g

닭 육수 (조리용) 600 ml

참기름 (먹기 직전에 넣음) 10 g

파 (껍질을 벗기고 씻어 잘게 다져줌) 10 g

생강 (껍질을 벗기고 씻어 잘게 다져줌) 5 g

고추기름 (먹기 직전에 넣음) 5 g

조리 방법

준비 과정

능나물의 오래된 줄기와 노란 잎을 제거하고 씻어 물기를 빼줍니다. 황조어의 껍질과 뼈를 제거하고 작은 큐브 모양으로 썬 뒤 그릇에 담고 요리용 주를 넣어 잘 섞은 뒤 잠시 재워줍니다. 파와 생강의 껍질을 벗기고 씻은 뒤 둘 다 잘게 다져줍니다.

능나물 볶기

웍을 강불에 달군 뒤 닭 지방을 넣어 녹입니다. 기름이 중불에 달하면 다진 파와 생강을 넣어 향이 날 때까지 볶습니다. 능나물을 넣어 잠시 볶은 뒤 웍에서 꺼내줍니다.

생선 큐브 볶기

같은 방법으로 황조어 큐브를 볶은 뒤 웍에서 꺼내줍니다.

농축 수프 만들기

깨끗한 웍을 달군 뒤 닭 육수, 고운 소금, 백설탕을 넣어 끓입니다. 생선 큐브와 다진 햄을 넣어 다시 한번 끓어오를 때까지 기다린 뒤 뜸을 걷어냅니다. 전분 물반죽을 넣어 걸쭉하게 만든 뒤 바로 능나물을 넣습니다. 참기름, 고추기름, 갈은 흰 후추를 뿌린 뒤 그릇에 담아 제공합니다.