바삭하게 튀긴 오리

Name: 바삭하게 튀긴 오리
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 1마리 (약 1250 g) 손질된 오리; 3 계란 (반죽용으로 풀어둠); 10 g 표고버섯; 75 g 중력분 (반죽용); 50 g 대파 흰부분 (찍어먹기용); 15 g 소흥주 (소금 20 g과 섞음); 50 g 물 전분 (반죽용); 10 g 대파 묶음 (오리 찌기용); 5 g 생강채 (오리 찌기용); 10 g 참기름; 1000 g (실제 사용 기름 100 g) 식용유 (튀기기용); 50 g 단두장 (찍어먹기용); 10 g 화초소금 (찍어먹기용); 50 g 간장 (오리 찌기용); 22 g 소금 (오리 문지르기용 20 g, 반죽용 2 g); 5 g 백설탕 (오리 찌기용); 1.5 g MSG (반죽용)

전통적인 저장 스타일의 튀긴 오리 요리입니다. 오리는 반죽을 입혀 황금빛 바삭하고 부드럽게 튀기며, 비주얼이 좋습니다. 춘장과 대파채와 함께 내어주세요.

1시간 10분

쉬움

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재료

손질된 오리 1마리 (약 1250 g)

계란 (반죽용으로 풀어둠) 3

표고버섯 10 g

중력분 (반죽용) 75 g

대파 흰부분 (찍어먹기용) 50 g

소흥주 (소금 20 g과 섞음) 15 g

물 전분 (반죽용) 50 g

대파 묶음 (오리 찌기용) 10 g

생강채 (오리 찌기용) 5 g

참기름 10 g

식용유 (튀기기용) 1000 g (실제 사용 기름 100 g)

단두장 (찍어먹기용) 50 g

화초소금 (찍어먹기용) 10 g

간장 (오리 찌기용) 50 g

소금 (오리 문지르기용 20 g, 반죽용 2 g) 22 g

백설탕 (오리 찌기용) 5 g

MSG (반죽용) 1.5 g

조리 방법

오리 전처리

끓는 물에 오리를 넣어 데친 후 건져 찬물로 헹구고 잔 깃털을 모두 뽑는다. 오리 등뼈를 따라 칼집을 내고 머리와 목을 제거한 뒤 대파 묶음, 생강채, 그리고 소흥주와 소금 20 g을 섞은 것으로 문지른다.

오리 찌기

오리의 물기를 닦아낸 후 대파와 생강과 함께 냄비에 넣고 간장과 백설탕을 더해 센 불로 찜통에서 부드럽게 익을 때까지 찌고, 그 후 대파와 생강을 건져내어 버린다.

오리 뼈 발라내기

오리 뼈를 발라내고 날개를 잘라낸 뒤 오리 머리를 가르고 따로 둔다.

반죽 준비

그릇에 계란을 깨서 풀고, 물 전분, MSG, 중력분, 소금 2 g, 물 50 g을 넣어 매끄러운 반죽이 되게 섞는다.

옷 입혀 튀기기

먼저 반죽의 1/3을 접시에 넓게 펴 바르고, 그 위에 오리 고기를 고르게 얹은 뒤 나머지 반죽 1/3으로 덮는다. 냄비를 센 불에 달궈 식용유를 넣고 약 150℃(중불)로 가열한 다음, 반죽을 입힌 오리 고기를 기름에 넣어 진한 황금색이 될 때까지 튀기고 건져낸다. 날개, 오리 머리, 목, 그리고 발라낸 뼈에 남은 반죽을 입혀 완전히 익을 때까지 튀긴 후 건져낸다. 오리 뼈를 접시 밑에 받침으로 놓는다.

플레이팅

오리 고기를 큰 막대 3줄로 자르고, 양쪽 줄을 작은 조각으로 썰어 직사각 접시의 양쪽에 늘어놓는다. 그 다음 가운데 줄을 너비 1.7 cm로 썰어 가운데에 아치 모양으로 배열하고, 날개는 양쪽에 놓으며, 오리 머리 두 쪽을 앞쪽에 납작하게 펼쳐 통째 오리 모양을 만든다. 접시 가장자리에 고수를 올린다. 내놓을 때 화초소금, 단두장, 대파 흰부분을 찍어먹을 수 있도록 함께 낸다.