Pato Frito Crujiente

Name: Pato Frito Crujiente
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 1 (aproximadamente 1250 g) pato limpio; 3 huevos (batidos para la masa); 10 g hongos shiitake; 75 g harina de trigo (para la masa); 50 g cebolleta blanca (para mojar); 15 g vino de Shaoxing (mezclado con 20 g de sal); 50 g almidón húmedo (para la masa); 10 g nudos de cebolleta (para cocinar el pato al vapor); 5 g jengibre en juliana (para cocinar el pato al vapor); 10 g aceite de sésamo; 1000 g (consumo real de aceite 100 g) aceite vegetal (para freír); 50 g salsa de frijol dulce (para mojar); 10 g sal con pimienta de Sichuan (para mojar); 50 g salsa de soja (para cocinar el pato al vapor); 22 g sal (20 g para frotar el pato, 2 g para la masa); 5 g azúcar blanca (para cocinar el pato al vapor); 1.5 g glutamato monosódico (para la masa)

Un plato tradicional de pato frito de Zhejiang. El pato se reboza y se fríe hasta que esté dorado, crujiente y tierno, con una presentación atractiva. Servir con salsa de frijol dulce y segmentos de cebolleta.

1 h 10 min

Fácil

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Ingredientes

pato limpio 1 (aproximadamente 1250 g)

huevos (batidos para la masa) 3

hongos shiitake 10 g

harina de trigo (para la masa) 75 g

cebolleta blanca (para mojar) 50 g

vino de Shaoxing (mezclado con 20 g de sal) 15 g

almidón húmedo (para la masa) 50 g

nudos de cebolleta (para cocinar el pato al vapor) 10 g

jengibre en juliana (para cocinar el pato al vapor) 5 g

aceite de sésamo 10 g

aceite vegetal (para freír) 1000 g (consumo real de aceite 100 g)

salsa de frijol dulce (para mojar) 50 g

sal con pimienta de Sichuan (para mojar) 10 g

salsa de soja (para cocinar el pato al vapor) 50 g

sal (20 g para frotar el pato, 2 g para la masa) 22 g

azúcar blanca (para cocinar el pato al vapor) 5 g

glutamato monosódico (para la masa) 1.5 g

Instrucciones

Preparar el pato

Coloque el pato en agua hirviendo para blanquear, retire y enjuague con agua fría, arranque todas las plumas pequeñas. Corte a lo largo de la espalda del pato, retire la cabeza y el cuello, frote con nudos de cebolleta, jengibre en juliana y la mezcla de vino de Shaoxing con 20 g de sal.

Cocinar el pato al vapor

Seque el pato con palmaditas, luego colóquelo en una olla con la cebolleta y el jengibre, agregue salsa de soja y azúcar blanca, cocine al vapor en una canasta vaporera a fuego alto hasta que esté tierno, luego retire y deseche la cebolleta y el jengibre.

Deshuesar el pato

Retire los huesos del pato, corte las alas, parta la cabeza del pato y reserve.

Preparar la masa

Rompa los huevos en un tazón y bata, agregue almidón húmedo, glutamato monosódico, harina de trigo, 2 g de sal y 50 g de agua, mezcle hasta obtener una masa suave.

Rebozar y freír

Primero extienda 1/3 de la masa de manera uniforme en un plato, coloque la carne de pato de manera uniforme sobre la masa, luego cubra con otro 1/3 de la masa. Caliente la olla a fuego alto, agregue aceite vegetal, caliente a aproximadamente 150℃ (fuego medio), coloque la carne de pato rebozada en el aceite y fría hasta que esté dorada, luego retire. Reboce las alas, la cabeza del pato, el cuello y los huesos retirados con la masa restante, fría hasta que estén completamente cocidos, luego retire. Coloque los huesos del pato en el plato como base.

Emplatar el plato

Corte la carne de pato en 3 tiras grandes, corte las dos tiras laterales en trozos pequeños y disponga en ambos lados del plato rectangular. Luego corte la tira del medio en rodajas de 1.7 cm de ancho, disponga en el medio en forma de arco, coloque las alas en ambos lados, coloque las dos rodajas de cabeza de pato planas en la parte delantera para parecerse a un pato entero. Coloque cilantro en el borde del plato. Al servir, proporcione sal con pimienta de Sichuan, salsa de frijol dulce y cebolleta blanca para mojar.