Dicke Suppe mit Amarant und Gelbem Knurrhahn

Name: Dicke Suppe mit Amarant und Gelbem Knurrhahn
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 100 g Amarant (alte Stiele und gelbe Blätter entfernen, waschen und überschüssiges Wasser abtropfen lassen); 150 g Gelbflossen-Knurrhahnfleisch (Haut und Gräten entfernen, in kleine Würfel schneiden, kurz mit Reiswein marinieren); 20 g gekochter Schinkenwürfel; 50 g ausgelassenes Hühnerfett (zum Anbraten); 3 g Feinsalz; 5 g Reiswein (zum Marinieren der Fischwürfel); 4 g weißer Zucker; 2 g gemahlener weißer Pfeffer; 25 g Stärkelösung mit Wasser (zum Binden); 600 ml Hühnerbrühe (zum Kochen); 10 g Sesamöl (vor dem Servieren hinzufügen); 10 g Frühlingszwiebel (geschält, gewaschen, fein gehackt); 5 g Ingwer (geschält, gewaschen, fein gehackt); 5 g Chiliöl (vor dem Servieren hinzufügen)

Eine koreanische dicke Suppe aus Amaranth und Fleisch vom gelben Umber – farbenfroh, frisch im Geschmack, zart und seidig mit feinem Duft.

25 Min.

Einfach

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Dicke Suppe mit Amarant und Gelbem Knurrhahn

Zutaten

Amarant (alte Stiele und gelbe Blätter entfernen, waschen und überschüssiges Wasser abtropfen lassen) 100 g

Gelbflossen-Knurrhahnfleisch (Haut und Gräten entfernen, in kleine Würfel schneiden, kurz mit Reiswein marinieren) 150 g

gekochter Schinkenwürfel 20 g

ausgelassenes Hühnerfett (zum Anbraten) 50 g

Feinsalz 3 g

Reiswein (zum Marinieren der Fischwürfel) 5 g

weißer Zucker 4 g

gemahlener weißer Pfeffer 2 g

Stärkelösung mit Wasser (zum Binden) 25 g

Hühnerbrühe (zum Kochen) 600 ml

Sesamöl (vor dem Servieren hinzufügen) 10 g

Frühlingszwiebel (geschält, gewaschen, fein gehackt) 10 g

Ingwer (geschält, gewaschen, fein gehackt) 5 g

Chiliöl (vor dem Servieren hinzufügen) 5 g

Anleitung

Vorbereitung

Alte Stiele und gelbe Blätter vom Amarant abzupfen, waschen und überschüssiges Wasser abtropfen lassen. Haut und Gräten vom Gelbflossen-Knurrhahn entfernen, in kleine Würfel schneiden, in eine Schüssel geben, Reiswein hinzufügen, gut verrühren und kurz marinieren. Frühlingszwiebeln und Ingwer schälen und waschen, dann beides fein hacken.

Amarant anbraten

Den Wok bei starker Hitze erhitzen, das ausgelassene Hühnerfett hinzufügen und schmelzen lassen. Wenn das Öl mittlere Temperatur erreicht hat, die gehackte Frühlingszwiebel und den Ingwer hinzufügen, unter Rühren braten, bis es duftet. Den Amarant hinzufügen und kurz anbraten, dann aus dem Wok nehmen.

Fischwürfel anbraten

Auf die gleiche Weise die Gelbflossen-Knurrhahn-Würfel anbraten und dann aus dem Wok nehmen.

Die dicke Suppe zubereiten

Einen sauberen Wok erhitzen, Hühnerbrühe, Feinsalz und weißen Zucker hinzufügen und zum Kochen bringen. Fischwürfel und Schinkenwürfel hinzufügen, warten, bis die Mischung erneut kocht, dann den Schaum abschöpfen. Die Stärkelösung mit Wasser zum Binden hinzufügen, dann sofort den Amarant hinzufügen. Mit Sesamöl, Chiliöl und gemahlenem weißen Pfeffer beträufeln, dann in eine Servierschüssel umfüllen und servieren.