Soupe épaisse à l'amaranthe et au corégone jaune

Name: Soupe épaisse à l'amaranthe et au corégone jaune
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 100 g amaranthe (retirer les vieilles tiges et les feuilles jaunes, laver et égoutter l'excès d'eau); 150 g chair de corégone jaune (retirer la peau et les arêtes, couper en petits dés, faire mariner brièvement avec du vin de cuisine); 20 g jambon cuit en dés; 50 g graisse de poulet fondue (pour faire sauter); 3 g sel fin; 5 g vin de cuisine (pour faire mariner les dés de poisson); 4 g sucre blanc; 2 g poivre blanc moulu; 25 g mélange d'eau et de fécule (pour épaissir); 600 ml bouillon de poulet (pour la cuisson); 10 g huile de sésame (ajoutée avant de servir); 10 g oignon vert (épluché, lavé, coupé en fines lamelles); 5 g gingembre (épluché, lavé, coupé en fines lamelles); 5 g huile pimentée (ajoutée avant de servir)

Une soupe épaisse de style coréen préparée avec de l'amarante et de la chair de lieu jaune — vivement colorée, au goût frais, tendre et soyeuse avec un parfum délicat.

25 min

Facile

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Soupe épaisse à l'amaranthe et au corégone jaune

Ingrédients

amaranthe (retirer les vieilles tiges et les feuilles jaunes, laver et égoutter l'excès d'eau) 100 g

chair de corégone jaune (retirer la peau et les arêtes, couper en petits dés, faire mariner brièvement avec du vin de cuisine) 150 g

jambon cuit en dés 20 g

graisse de poulet fondue (pour faire sauter) 50 g

sel fin 3 g

vin de cuisine (pour faire mariner les dés de poisson) 5 g

sucre blanc 4 g

poivre blanc moulu 2 g

mélange d'eau et de fécule (pour épaissir) 25 g

bouillon de poulet (pour la cuisson) 600 ml

huile de sésame (ajoutée avant de servir) 10 g

oignon vert (épluché, lavé, coupé en fines lamelles) 10 g

gingembre (épluché, lavé, coupé en fines lamelles) 5 g

huile pimentée (ajoutée avant de servir) 5 g

Instructions

Préparation

Retirer les vieilles tiges et les feuilles jaunes de l'amaranthe, laver et égoutter l'excès d'eau. Retirer la peau et les arêtes du corégone jaune, couper en petits dés, placer dans un bol, ajouter le vin de cuisine, bien mélanger et faire mariner brièvement. Éplucher et laver les oignons verts et le gingembre, puis couper les deux en fines lamelles.

Faire sauter l'amaranthe

Faire chauffer un wok à feu vif, ajouter la graisse de poulet fondue et la faire fondre. Lorsque l'huile atteint une température moyenne, ajouter l'oignon vert et le gingembre coupés, faire revenir jusqu'à ce que le mélange soit parfumé. Ajouter l'amaranthe et faire sauter brièvement, puis retirer du wok.

Faire sauter les dés de poisson

Utiliser la même méthode pour faire sauter les dés de corégone jaune, puis retirer du wok.

Préparer la soupe épaisse

Faire chauffer un wok propre, ajouter le bouillon de poulet, le sel fin et le sucre blanc, et porter à ébullition. Ajouter les dés de poisson et le jambon en dés, attendre que le mélange boue à nouveau, puis écumer la mousse. Ajouter le mélange d'eau et de fécule pour épaissir, puis ajouter immédiatement l'amaranthe. Arroser d'huile de sésame, d'huile pimentée et de poivre blanc moulu, puis transférer dans un bol de service et servir.