Buns à la pâte de sésame
Brioche vapeur de dim sum cantonnais fourrée à la pâte de sésame.
Ingrédients
farine
300 g
sucre (pour la pâte)
1/3 tasse
poudre à pâte
2 c. à thé
saindoux cuit (pour la pâte)
1/2 c. à soupe
eau
1/2 tasse
pâte de sésame (pour la garniture)
1/4 tasse
farine de riz gluant cuite (pour la garniture)
1/4 tasse
sucre (pour la garniture)
1/2 tasse
saindoux cuit solidifié (pour la garniture)
2 c. à soupe
Instructions
1
Mélanger et faire fermenter la pâte
Combiner la farine, la poudre à pâte et le sucre, puis tamiser deux fois. Incorporer le saindoux et ajouter l'eau graduellement, en pétrissant au fur et à mesure, jusqu'à ce que la pâte soit souple. Couvrir d'un linge humide et laisser fermenter environ 20 minutes.
2
Préparer la garniture
Mélanger tous les ingrédients de la garniture jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés, puis diviser le mélange en 16 portions.
3
Façonner les buns
Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et la diviser en 16 portions. Aplatir chaque morceau sur une surface de travail de sorte que les bords soient minces et le centre légèrement plus épais. Déposer une portion de garniture au sésame au centre, puis soulever les bords de la pâte et les pincer ensemble en formant des plis serrés pour sceller le bun.
4
Cuisson à la vapeur
Placer un petit carré de papier parchemin sous chaque bun, les disposer dans un panier vapeur au-dessus d'eau bouillante, et cuire à la vapeur à feu vif pendant 15 minutes jusqu'à cuisson complète (les cuisinières domestiques peuvent nécessiter un temps de cuisson plus long). Servir chaud.
