Nougat de Montélimar
Un nougat tendre aux noix et aux cerises, enveloppé dans du papier de riz (hosties).
Ingrédients
sucre
14 oz (420 g)
eau
4 oz (120 g)
miel
4 oz (120 g)
glucose (de confiserie)
4 oz (120 g)
blanc d'œuf
1 1/2 oz (45 g)
cerises coupées
2 oz (60 g)
pistaches ou amandes vertes coupées
2 oz (60 g)
amandes ou noisettes coupées
1 oz (30 g)
amandes ou noisettes en lamelles
1 oz (30 g)
Instructions
1
Faire bouillir l'eau sucrée
Porter le sucre et l'eau rapidement à ébullition jusqu'à 107 °C (225 °F).
2
Ajouter le miel et le glucose
Ajouter le miel et le glucose, et continuer à faire bouillir aussi rapidement que possible jusqu'à 135 °C (275 °F).
3
Battre les blancs d'œufs
Battre les blancs d'œufs en neige ferme, verser le sirop chaud, et continuer de battre jusqu'à ce que le mélange devienne ferme. Cette étape se fait de préférence avec un robot.
4
Incorporer les fruits et les noix
Réchauffer les cerises et les noix, puis les incorporer délicatement au mélange.
5
Verser dans le moule
Verser le mélange dans un plat ou un cadre garni de papier de riz, lisser la surface, et recouvrir également le dessus de papier de riz.
6
Presser et laisser reposer
Presser la surface avec une planche lestée et laisser reposer jusqu'à refroidissement complet, de préférence toute une nuit.
7
Couper en morceaux
Couper en morceaux de taille appropriée à l'aide d'un couteau humide et chaud.
