몽텔리마르 누가
견과류와 체리가 들어 있는 부드러운 누가, 쌀과자(오블라트)로 감싼.
재료
설탕
14 oz (420 g)
물
4 oz (120 g)
꿀
4 oz (120 g)
포도당 (제과용)
4 oz (120 g)
달걀 흰자
1 1/2 oz (45 g)
잘게 썬 체리
2 oz (60 g)
잘게 썬 피스타치오 또는 그린 아몬드
2 oz (60 g)
잘게 썬 아몬드 또는 헤이즐넛
1 oz (30 g)
얇게 썬 아몬드 또는 헤이즐넛
1 oz (30 g)
조리 방법
1
설탕물 졸이기
설탕과 물을 107°C(225°F)가 될 때까지 빠르게 끓이세요.
2
꿀과 포도당 넣기
꿀과 포도당을 넣고, 135°C(275°F)가 될 때까지 가능한 한 빠르게 계속 끓이세요.
3
달걀 흰자 거품 내기
달걀 흰자를 단단한 거품이 될 때까지 휘젓고, 뜨거운 시럽을 부은 다음, 혼합물이 단단해질 때까지 계속 휘저으세요. 이 단계는 기계를 사용하는 것이 가장 좋습니다.
4
과일과 견과류 섞어 넣기
체리와 견과류를 따뜻하게 한 다음 혼합물에 섞어 넣으세요.
5
틀에 붓기
혼합물을 쌀종이로 깔린 트레이나 틀에 붓고, 표면을 평평하게 고른 다음, 위에도 쌀종이로 덮으세요.
6
눌러서 휴지시키기
무게가 있는 판으로 표면을 누르고 완전히 식을 때까지, 가능하면 하룻밤 동안 그대로 두세요.
7
잘라서 조각 내기
젖은 뜨거운 칼로 적당한 크기로 잘라 조각 내세요.
