Montélimar Nougat
Ein weiches Nougat mit Nüssen und Kirschen, in Oblaten gewickelt (Oblaten).
Zutaten
Zucker
14 oz (420 g)
Wasser
4 oz (120 g)
Honig
4 oz (120 g)
Glukose (Konditoren-)
4 oz (120 g)
Eiweiß
1 1/2 oz (45 g)
gehackte Kirschen
2 oz (60 g)
gehackte Pistazien oder grüne Mandeln
2 oz (60 g)
gehackte Mandeln oder Haselnüsse
1 oz (30 g)
geschnittene Mandeln oder Haselnüsse
1 oz (30 g)
Anleitung
1
Zuckerwasser kochen
Zucker und Wasser rasch zum Kochen bringen, bis 225°F (107°C).
2
Honig und Glukose hinzufügen
Honig und Glukose hinzufügen und so schnell wie möglich weiterkochen, bis 275°F (135°C).
3
Eiweiß schlagen
Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, den heißen Sirup zugießen und weiter schlagen, bis die Masse fest wird. Dieser Schritt gelingt am besten mit einer Maschine.
4
Obst und Nüsse unterheben
Kirschen und Nüsse erwärmen und dann unter die Masse heben.
5
In die Form gießen
Die Masse in ein mit Reispapier ausgelegtes Blech oder einen Rahmen gießen, die Oberfläche glatt streichen und auch die Oberseite mit Reispapier bedecken.
6
Pressen und ruhen lassen
Die Oberfläche mit einem beschwerten Brett pressen und bis zum vollständigen Abkühlen ruhen lassen, vorzugsweise über Nacht.
7
In Stücke schneiden
Mit einem nassen, heißen Messer in passende Stücke schneiden.
