Turrón de Montélimar
Un turrón blando con frutos secos y cerezas, envuelto en papel de arroz (obleas).
Ingredientes
azúcar
14 oz (420 g)
agua
4 oz (120 g)
miel
4 oz (120 g)
glucosa (de pastelería)
4 oz (120 g)
clara de huevo
1 1/2 oz (45 g)
cerezas picadas
2 oz (60 g)
pistachos o almendras verdes picados
2 oz (60 g)
almendras o avellanas picadas
1 oz (30 g)
almendras o avellanas en láminas
1 oz (30 g)
Instrucciones
1
Hervir el agua con azúcar
Llevar el azúcar y el agua a ebullición rápida hasta 225 °F (107 °C).
2
Añadir la miel y la glucosa
Añadir la miel y la glucosa, y continuar hirviendo lo más rápido posible hasta 275 °F (135 °C).
3
Batir las claras de huevo
Batir las claras de huevo a punto de nieve, verter el almíbar caliente y seguir batiendo hasta que la mezcla quede firme. Este paso se realiza mejor con una máquina.
4
Incorporar la fruta y los frutos secos
Calentar las cerezas y los frutos secos, y luego incorporarlos a la mezcla.
5
Verter en el molde
Verter la mezcla en una bandeja o marco forrado con oblea, alisar la superficie y cubrir también la parte superior con oblea.
6
Prensar y dejar reposar
Presionar la superficie con una tabla con peso y dejar reposar hasta que se enfríe por completo, preferiblemente durante toda la noche.
7
Cortar en piezas
Cortar en piezas del tamaño adecuado con un cuchillo húmedo y caliente.
