モンレリマール ヌガー
ナッツとチェリーが入った柔らかいヌガー。お米紙（オブラート）で包まれています。
材料
砂糖
14 oz (420 g)
水
4 oz (120 g)
はちみつ
4 oz (120 g)
グルコース（製菓用）
4 oz (120 g)
卵白
1 1/2 oz (45 g)
刻んだチェリー
2 oz (60 g)
刻んだピスタチオまたは青アーモンド
2 oz (60 g)
刻んだアーモンドまたはヘーゼルナッツ
1 oz (30 g)
薄切りのアーモンドまたはヘーゼルナッツ
1 oz (30 g)
作り方
1
砂糖水を沸騰させる
砂糖と水を225°F（107°C）まで急速に沸騰させる。
2
はちみつとグルコースを加える
はちみつとグルコースを加え、275°F（135°C）までできるだけ急速に沸騰を続ける。
3
卵白を泡立てる
卵白を硬い角が立つまで泡立て、熱いシロップを注ぎ、混合物がしっかり固まるまで泡立て続ける。この工程は機械で行うのが最善である。
4
フルーツとナッツを混ぜ込む
チェリーとナッツを温めてから、混合物に折り込む。
5
型に流し入れる
混合物を和紙を敷いたトレイまたは枠に流し込み、表面を平らに整え、上面も和紙で覆う。
6
押さえつけて休ませる
重しをした板で表面を押さえ、完全に冷めるまで、好ましくは一晩休ませる。
7
切り分ける
湿らせた熱したナイフで適切な大きさに切り分ける。
