Нуга из Монтелимара
Мягкий нугат с орехами и вишней, завёрнутый в рисовую бумагу (облатки).
Ингредиенты
сахар
14 унций (420 г)
вода
4 унции (120 г)
мёд
4 унции (120 г)
глюкоза (кондитерская)
4 унции (120 г)
яичный белок
1 1/2 унции (45 г)
нарезанная вишня
2 унции (60 г)
нарезанные фисташки или зелёный миндаль
2 унции (60 г)
нарезанный миндаль или фундук
1 унция (30 г)
тонко нарезанный миндаль или фундук
1 унция (30 г)
Инструкции
1
Сварите сахарный сироп
Доведите сахар с водой до быстрого кипения до 107°C (225°F).
2
Добавьте мёд и глюкозу
Добавьте мёд и глюкозу и продолжайте варить как можно быстрее до 135°C (275°F).
3
Взбейте яичные белки
Взбейте яичные белки до устойчивых пиков, влейте горячий сироп и продолжайте взбивать, пока масса не станет плотной. Этот этап лучше выполнять с помощью миксера.
4
Вмешайте фрукты и орехи
Подогрейте вишню и орехи, затем вмешайте их в массу.
5
Выложите в форму
Выложите массу на противень или в рамку, выстланную рисовой бумагой, разровняйте поверхность и накройте сверху также рисовой бумагой.
6
Прессование и выдержка
Прижмите поверхность доской с грузом и оставьте до полного остывания, желательно на ночь.
7
Нарежьте на кусочки
Нарежьте на кусочки подходящего размера мокрым горячим ножом.
