寄せ鍋
鶏肉、バタフライシュリンプ、鴨の足などを煮込んだ客家風のスープ。
材料
鶏肉（薄切り）
100 g
鶏レバー（薄切り）
1
イカ（水に戻してから薄切り）
100 g
しいたけ
25 g
ハム（薄切り）
25 g
つみれ
10
車海老（頭と殻を取り除き、尾を残して扇形に開く）
100 g
鴨足（骨抜き）
10
季節の野菜
50 g
油
適量
塩
適量
旨味調味料
適量
鶏ガラスープ
適量
くず粉（海老にまぶす用、材料には記載がないが手順で必要）
適量
作り方
1
薄切り材料を準備する
鶏肉、鶏レバー、ハムを薄切りにし、イカは水に戻してから薄切りにする。
2
海老の扇を作る
車海老を洗って頭と殻を取り除き、尾だけ残し、くず粉をまぶし、小さな木槌で海老の身をひまわりの扇形に押し広げ、沸騰した湯で湯通しし、清潔な水に浸して海老の扇を作る。
3
鴨足を準備する
鴨足を洗って沸騰した湯でよく茹で、取り出して清潔な水に浸し、骨を取って下処理済みの鴨足にする。
4
スープに仕上げる
鍋に薄切りの鶏肉、薄切りの鶏レバー、薄切りのイカ、海老の扇、下処理済みの鴨足、鶏ガラスープを入れ、火が通るまで煮てから、油、塩、旨味調味料で味を調える。
