각탕
닭고기, 나비새우, 오리발 및 기타 재료로 끓인 하카풍 수프.
재료
닭고기 (얇게 썬 것)
100 g
닭간 (얇게 썬 것)
1
오징어 (불린 후 얇게 썬 것)
100 g
표고버섯
25 g
햄 (얇게 썬 것)
25 g
어묵
10
새우 (머리와 껍질을 벗기고 꼬리는 남겨 부채 모양으로 편 것)
100 g
오리발 (뼈를 발라낸 것)
10
제철 야채
50 g
식용유
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소금
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미원
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닭육수
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갈분 (새우에 묻히기 위한 것, 재료 목록에는 없지만 조리 과정에서 필요)
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조리 방법
1
썰은 재료 준비하기
닭고기, 닭간, 햄은 얇게 썰고, 오징어는 불린 후 얇게 썬다.
2
새우 부채 만들기
새우를 씻어 머리와 껍질을 벗기되 꼬리만 남기고, 갈분을 묻힌 다음 작은 나무 방망이로 새우 살을 해바라기 부채 모양으로 펴서 끓는 물에 데치고, 깨끗한 물에 담가 새우 부채를 만든다.
3
오리발 준비하기
오리발을 씻어 끓는 물에 충분히 데친 다음 건져 깨끗한 물에 담갔다가 뼈를 발라 준비된 오리발을 만든다.
4
국으로 끓이기
썰어진 닭고기, 닭간, 오징어, 새우 부채, 준비된 오리발과 닭육수를 냄비에 넣고 익을 때까지 끓인 다음, 식용유, 소금, 미원으로 간을 한다.
