カリカリ揚げのレモン鴨
浙江省風の料理で、外はカリッと中は柔らかく、フレッシュなレモンの豊かな風味が特徴です。
材料
カリカリ揚げの鴨（香ばしく揚げて刻む）
1/2
フレッシュレモン（薄切りにし、果汁を絞る）
2
レタスの葉（洗って水気を切る）
4
精製ピーナッツ油（50 gを使用）
750 g
作り方
1
ステップ 1
レタスの葉を洗い、湯冷ましですすぎ、水気を切って取っておく。
2
ステップ 2
フレッシュレモンを縦に4等分のくし形に切る。3切れを使い、横に薄切りにする。スライスを大きな丸皿の縁にきれいに並べ、中央にレタスの葉を敷く。
3
ステップ 3
中華鍋を強火にかけ、精製ピーナッツ油を加えて5〜6割熱まで加熱する。カリカリ揚げの鴨を加えて香ばしく揚げ、取り出す。細長い棒状に切り、皿の中央のレタスの葉の上にきれいに並べる。残りのレモンのくし形から果汁を絞り、鴨の上にかける。
