田舎パン
全粒粉とダークライ麦粉を組み合わせたヨーロッパ風の田舎パン。豊かな小麦の香りと、ほのかな酸味があります。
材料
強力粉
1200 g
全粒粉
250 g
黒ライ麦粉
250 g
サワー種
600 g
生イースト
4 g
小麦胚芽
70 g
塩
55 g
水
1400 g
作り方
1
生地を混ぜる
塩以外のすべての生地の材料を混ぜる。
2
塩を加える
塩を加え、最後の5分間に取り入れて混ぜる。
3
成形
発酵後、生地を丸く成形し、伸ばして片側を折り、強力粉を軽くまぶして発酵用の布の上に置く。
4
焼く
パンが十分に発酵したら、指定された時間どおりに焼き、蒸気を入れる。焼き始めて15分後に蒸気口を開け、パンがカリッとするまで焼く。
