ごま豚角
金色の煎りごまをまとった韓国風カリカリ豚角切り
材料
豚ヒ肉(洗い、筋を取り、1cmの角切り)
200 g
卵(ボウルに割り入れ、泡立つまで混ぜる)
1
胡麻(炒り)
100 g
豆油(実消費量50g)
750 g
薄力粉(豚角にまぶす用)
50 g
料理酒(漬け込み用)
25 g
精製塩(味付け用)
5 g
ねぎ(皮をむき、洗い、みじん切り)
15 g
生姜(皮をむき、洗い、みじん切り)
5 g
味の素(味付け用)
2 g
ごま油(漬け込みダレ用)
20 g
作り方
1
食材の下ごしらえ
豚ヒ肉を洗い、筋を取り除き、1cmの角切りにする。ねぎと生姜の皮をむき、洗って、両方ともみじん切りにする。
2
豚角を漬け込む
ボウルに卵を割り入れ、泡立つまで混ぜ、ごま油、みじん切りにしたねぎ、生姜を加えてよくかき混ぜ、漬け込みダレを作る。豚ヒ肉の角切りを加え、15分間漬け込む。取り出し、薄力粉をまぶし、卵液にくぐらせ、均等に胡麻を一層まぶす。
3
揚げて仕上げる
中華鍋を熱し、豆油を注ぐ。強火の7割まで熱し、胡麻をまぶした豚角を鍋に入れて揚げる。豚角がきつね色になるまで揚げ、取り上げ、余分な油をきり、皿に盛って提供する。
