Pain de campagne

Name: Pain de campagne
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 1200 g farine de blé; 250 g farine de blé complet; 250 g farine de seigle noir; 600 g levain; 4 g levure fraîche; 70 g germe de blé; 55 g sel; 1400 g eau

Un pain de campagne de style européen combinant blé complet et seigle noir, avec un riche arôme de blé et une saveur légèrement acidulée.

1 h 15 min

Facile

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Ingrédients

farine de blé 1200 g

farine de blé complet 250 g

farine de seigle noir 250 g

levain 600 g

levure fraîche 4 g

germe de blé 70 g

sel 55 g

eau 1400 g

Instructions

Mélange de la pâte

Mélanger tous les ingrédients de la pâte sauf le sel.

Ajout du sel

Ajouter le sel et l'incorporer pendant les 5 dernières minutes de pétrissage.

Façonnage

Après la levée, façonner la pâte en boule, l'étaler et replier un côté, puis l'enrober délicatement de farine de blé et la déposer sur un linge de fermentation.

Cuisson

Lorsque le pain est complètement fermenté, cuire selon le temps indiqué et appliquer de la vapeur. Après 15 minutes de cuisson, ouvrir la sortie de vapeur et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le pain soit croustillant.