시골빵
통밀과 다크라이를 결합한 유럽 스타일의 시골 빵으로, 풍부한 밀 향과 약간 신맛이 도는 풍미가 있습니다.
재료
강력분
1200 g
통밀가루
250 g
호밀가루
250 g
천연 발효종
600 g
생이스트
4 g
밀배아
70 g
소금
55 g
물
1400 g
조리 방법
1
반죽 섞기
소금을 제외한 모든 반죽 재료를 섞는다.
2
소금 넣기
소금을 넣고 섞기의 마지막 5분 동안 섞어 넣는다.
3
성형
발효 후, 반죽을 둥글게 모양을 만들고, 밀대로 밀어 한쪽으로 접은 다음, 강력분을 살짝 묻혀 발효 천에 올려놓는다.
4
굽기
빵이 완전히 발효되면, 지시된 시간에 따라 굽고 스팀을 가한다. 15분 굽기 후, 스팀 배출구를 열고 바삭해질 때까지 굽는다.
