Pan de pueblo

Name: Pan de pueblo
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 1200 g harina de fuerza; 250 g harina de trigo integral; 250 g harina de centeno negro; 600 g masa madre; 4 g levadura fresca; 70 g germen de trigo; 55 g sal; 1400 g agua

Un pan de campo estilo europeo que combina trigo integral y centeno oscuro, con un rico aroma a trigo y un sabor ligeramente ácido.

1 h 15 min

Fácil

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Ingredientes

harina de fuerza 1200 g

harina de trigo integral 250 g

harina de centeno negro 250 g

masa madre 600 g

levadura fresca 4 g

germen de trigo 70 g

sal 55 g

agua 1400 g

Instrucciones

Mezclar la masa

Mezclar todos los ingredientes de la masa excepto la sal.

Añadir la sal

Añadir la sal e incorporarla durante los últimos 5 minutos de mezclado.

Formar la masa

Tras la fermentación, formar la masa en un redondo, estirar y doblar por un lado, luego cubrir suavemente con harina de fuerza y colocar sobre un paño de fermentación.

Horneado

Cuando el pan esté completamente fermentado, hornear según el tiempo indicado y aplicar vapor. Tras 15 minutos de horneado, abrir la válvula de vapor y hornear el pan hasta que esté crujiente.