خبز الريف
خبز ريفي على الطريقة الأوروبية يجمع بين القمح الكامل والجاودار الداكن، بنكهة قمح غنية وطعم حامض قليلاً.
المكونات
دقيق الخبز
1200 g
دقيق القمح الكامل
250 g
دقيق الجاودار الأسود
250 g
بادئ الخميرة
600 g
خميرة طازجة
4 g
نخالة القمح
70 g
ملح
55 g
ماء
1400 g
الخطوات
1
خلط العجين
اخلط جميع مكونات العجين ما عدا الملح.
2
إضافة الملح
أضف الملح وادمجه خلال آخر 5 دقائق من الخلط.
3
التشكيل
بعد التخمير، شكّل العجين على شكل دائري، افرده واطوِ جانباً واحداً، ثم غلّفه برفق بدقيق الخبز وضعه على قماش التخمير.
4
الخبز
عندما يتخمر الخبز تماماً، اخبزه وفقاً للوقت المحدد واستخدم البخار. بعد 15 دقيقة من الخبز، افتح فتحة البخار واخبز الخبز حتى يصبح مقرمشاً.
