ビール煮込みチキン
琥珀色のビールで柔らかく煮込んだチキンに、キャラメル化した砂糖のグレーズと香りの良い香味野菜を合わせました。
ストーリー
この素朴な料理は、ビール独自の性質を利用して肉を柔らかくし、麦芽の深みを染み込ませます。最初に砂糖をキャラメル化することで、一口ごとにまとわりつく濃厚な赤いグレーズが完成します。ビールがすべての水分を提供するため、水は加えないことを覚えておいてください。
材料
手羽先または一口大のチキン
1 kg
ビール
2本（約700ml）
砂糖
大さじ2
醤油
大さじ2
ニンニク
1個、皮をむいて潰す
生姜
大きめ1切れ、潰す
料理用油
大さじ2
作り方
1
砂糖をキャラメル化する
中華鍋または深めのフライパンで油を熱します。砂糖を加え、弱火にします。砂糖が溶けて琥珀色になるまで、優しくかき混ぜます。焦がさないように注意してください。
2
チキンを焼き付ける
キャラメル化した砂糖にチキンを加えます。火を少し強め、チキンに衣をつけて肉汁を閉じ込めるために約2分間炒めます。
3
香味野菜と調味料を加える
醤油を注ぎ入れ、潰したニンニクと生姜を加えます。全体を混ぜて味をなじませます。
4
ビールで煮込む
ビール2本を注ぎ入れます。水は加えないでください。強火にして沸騰させます。
5
煮込んで仕上げる
中火にして、蓋をせずに煮込みます。表面に浮いてくるアクを取り除きます。ソースが煮詰まりとろみがつき、チキンが柔らかくなるまで調理します。
