体に優しい鯉のスープ
香ばしく焼いた鯉を生姜とネギと一緒に煮込み、澄んで心温まるスープに仕上げた、軽くて滋養豊かなスープです。
ストーリー
このシンプルな鯉のスープは、中華家庭料理の定番であり、体内の熱を取り除き、体を滋養する効果で知られています。乳白色で風味豊かなスープを作る秘訣は、水を加える前に香味野菜と魚を軽く炒めることです。
材料
鯉（丸ごと）
1匹（約500g）
生姜
3スライス
ネギ
2本
食用油
大さじ2
ぬるま湯
1リットル
塩
お好みで
パクチー（コリアンダー）
1束、刻んだもの
ごま油
数滴
作り方
1
香味野菜と魚を焼く
平らな鍋に油を入れ弱火で熱します。生姜のスライスとネギを軽く炒め、香りが立つまでにします。丸ごとの魚を鍋に入れ、両面が薄いきつね色になるまで優しく焼きます。
2
スープを煮込む
鍋にぬるま湯を注意深く注ぎ、魚と香味野菜が浸るようにします。強火で沸騰させたら、すぐに弱火に落とします。蓋をして30〜40分間優しく煮込み、味を馴染ませ、スープを濃厚にします。
3
味を調えて盛り付ける
スープを火から下ろします。お好みで塩で味を調えます。器に注ぎ、刻んだ新鮮なパクチーとごま油を数滴かけてからお召し上がりください。
