Eine leichte, nährende Suppe mit in der Pfanne angebratenem Karpfen, der mit Ingwer und Frühlingszwiebeln gekocht wird, um eine klare, wohltuende Brühe zu schaffen.
Diese einfache Karpfensuppe ist ein Grundnahrungsmittel der chinesischen Hausmannskost, bekannt für ihre Fähigkeit, 'Hitze zu klären' und den Körper zu nähren. Das Geheimnis einer milchigen, aromatischen Brühe ist das kurze Anbraten der Aromaten und des Fisches vor dem Hinzufügen von Wasser.
Öl in einer flachen Pfanne bei niedriger Hitze erhitzen. Die Ingwerscheiben und Frühlingszwiebeln kurz anbraten, bis sie duften. Den ganzen Fisch in die Pfanne legen und sanft anbraten, bis beide Seiten leicht goldbraun sind.
Vorsichtig warmes Wasser in die Pfanne gießen, sodass der Fisch und die Aromaten bedeckt sind. Die Flüssigkeit bei hoher Hitze zum kräftigen Kochen bringen und dann sofort auf niedrige Hitze reduzieren. Abdecken und 30 bis 40 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Brühe kräftig wird.
Die Suppe vom Herd nehmen. Nach Belieben mit Salz abschmecken. In Schüsseln füllen und vor dem Servieren mit frisch gehacktem Koriander und ein paar Tropfen Sesamöl garnieren.
Eine reichhaltige, cremige chinesische Suppe, die durch Braten des Schwarzfisches in der Pfanne bis er goldbraun ist, und anschließendem Köcheln zubereitet wird, um eine seidig-milchig-weiße Brühe zu erzeugen. Die Fischknochen geben beim langsamen Köcheln Kollagen ab und verwandeln die Flüssigkeit in eine wunderschöne, undurchsichtige Suppe, die sowohl tröstlich als auch nahrhaft ist.
