黒豆と唐辛子の魚尾
湖南風黒豆と唐辛子の魚尾は、発酵黒豆の深い香りと艶やかな赤い光沢が特徴です。草魚または鯉の尾の部分を使用し、まず揚げてから煮込んで仕上げます。
材料
ソウギョまたはコイの魚尾
300 g
発酵黒豆
10 g
乾燥唐辛子
2 g
たけのこの薄切り
10 g
青にんにく
適量
塩（漬け込み用）
2 g
醤油
4 g
酢
2 g
砂糖
3 g
MSG
2 g
料理酒
4 g
片栗粉（衣ととろみ付け）
10 g
食用油（揚げ物用）
80 g
卵（衣用）
2
鶏ガラスープ（煮込み用）
適量
作り方
1
手順 1
魚尾を塩で約10分間漬け込み、湿った片栗粉と溶き卵で衣をつける。
2
手順 2
中華鍋に油を約80%まで熱し、魚尾を加えてきつね色になるまで揚げ、取り出して置いておく。
3
手順 3
中華鍋に少量のベースオイルを残し、乾燥唐辛子を加えて香りが出るまで炒め、発酵黒豆、魚尾、残りの材料、調味料を加えてさっと炒める。鶏ガラスープを注ぎ、魚に火が通るまで弱火で煮る。水溶き片栗粉でとろみをつけ、皿に盛って提供する。
