クレープ・シュゼット（ダイニング仕上げ）
キャラメル、柑橘果汁、スピリッツで仕上げた、テーブルサイドでフランベしたクラシックなクレープ
材料
砂糖
85 g
オレンジ（皮と果汁）
1
レモン（皮と果汁）
1/2
バター
60 g
オレンジリキュール
30 mL
コニャック（フランベ用）
60 mL
クレープ
12
作り方
1
ステップ 1
フランベパンで砂糖を熱し、溶けてキャラメル化し始めるまで加熱する。
2
ステップ 2
オレンジの皮を数枚、レモンの皮を1枚に切って、フライパンに加える。
3
ステップ 3
バターを加え、オレンジとレモンの果汁を絞り入れる。砂糖が溶けて、混合物がわずかにシロップ状になるまで煮てかき混ぜる。
4
ステップ 4
オレンジリキュールを加える。クレープを1枚ずつソースに浸して絡め、フライパンで四つ折りに折りたたむ。
5
ステップ 5
コニャックを注ぎ、数秒間温める。火元に気をつけてフライパンを傾け、コニャックに点火する。
6
ステップ 6
炎が消えるまで、ソースをクレープにかけながらフライパンを優しく揺らす。
7
ステップ 7
1人前にクレープを3枚盛り付け、残りのソースをかける。
