크레프 수제트 (식당 조리)
캐러멜, 감귤 주스 및 술로 마무리하는 클래식 테이블사이드 플램베 크레페.
재료
설탕
85 g
오렌지 (껍질과 주스)
1
레몬 (껍질과 주스)
1/2
버터
60 g
오렌지 리큐어
30 mL
코냑 (플램베용)
60 mL
크레프
12
조리 방법
1
단계 1
설탕이 녹고 캐러멜화되기 시작할 때까지 플램베 팬에서 설탕을 가열하세요.
2
단계 2
오렌지 껍질을 몇 줄기로 자르고 레몬 껍질 한 줄기를 잘라 팬에 넣으세요.
3
단계 3
버터를 넣고 오렌지와 레몬 주스를 짜 넣으세요. 설탕이 녹고 혼합물이 약간 시럽처럼 될 때까지 조리하며 저어주세요.
4
단계 4
오렌지 리큐어를 넣으세요. 각 크레프를 소스에 담가 코팅한 다음 팬에서 4분의 1 원으로 접으세요.
5
단계 5
코냑을 넣고 몇 초간 데우세요. 코냑에 불을 붙이기 위해 팬을 불 쪽으로 조심스럽게 기울이세요.
6
단계 6
불이 꺼질 때까지 팬을 부드럽게 흔들어 크레프에 소스를 끼얹으세요.
7
단계 7
인분당 3개의 크레프를 남은 소스를 뿌려서 제공하세요.
