Crêpes Suzette (Préparation en salle à manger)
Crêpes flambées classiques préparées à table, finies avec du caramel, du jus d'agrumes et des spiritueux.
Ingrédients
sucre
85 g
orange (zeste et jus)
1
citron (zeste et jus)
1/2
beurre
60 g
liqueur d'orange
30 mL
Cognac (pour flamber)
60 mL
crêpes
12
Instructions
1
Étape 1
Faites chauffer le sucre dans une poêle à flamber jusqu'à ce qu'il fonde et commence à caraméliser.
2
Étape 2
Coupez quelques lanières de zeste d'orange et une lanière de zeste de citron et ajoutez-les dans la poêle.
3
Étape 3
Ajoutez le beurre et pressez les jus d'orange et de citron. Faites cuisiner et remuez jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le mélange devienne légèrement sirupeux.
4
Étape 4
Ajoutez la liqueur d'orange. Trempez chaque crêpe dans la sauce pour l'enrober, puis repliez-la en quart de cercle dans la poêle.
5
Étape 5
Ajoutez le Cognac et réchauffez quelques secondes. Inclinez délicatement la poêle vers la flamme pour enflammer le Cognac.
6
Étape 6
Secouez doucement la poêle, en arrosant les crêpes avec la sauce, jusqu'à ce que les flammes s'éteignent.
7
Étape 7
Servez 3 crêpes par portion, arrosés du reste de sauce.
