Crêpes Suzette (Zubereitung im Speisesaal)
Klassische, am Tisch flambierte Crêpes, verfeinert mit Karamell, Zitrusfruchtsaft und Spirituosen.
Zutaten
Zucker
85 g
Orange (Schale und Saft)
1
Zitrone (Schale und Saft)
1/2
Butter
60 g
Orangenlikör
30 mL
Cognac (zum Flambieren)
60 mL
Crêpes
12
Anleitung
1
Schritt 1
Den Zucker in einer Flambierpfanne erhitzen, bis er schmilzt und zu karamellisieren beginnt.
2
Schritt 2
Einige Streifen Orangenschale und einen Streifen Zitronenschale schneiden und in die Pfanne geben.
3
Schritt 3
Die Butter hinzufügen und den Orangen- und Zitronensaft hineinpressen. Kochen und rühren, bis sich der Zucker auflöst und die Mischung leicht sirupartig wird.
4
Schritt 4
Den Orangenlikör hinzufügen. Jede Crêpe in die Sauce tauchen, um sie zu bedecken, und dann zu einem Viertelkreis in der Pfanne falten.
5
Schritt 5
Den Cognac hinzufügen und einige Sekunden erwärmen. Die Pfanne vorsichtig zur Flamme neigen, um den Cognac zu entzünden.
6
Schritt 6
Die Pfanne vorsichtig schütteln und die Crêpes mit der Sauce begießen, bis die Flammen erlöschen.
7
Schritt 7
3 Crêpes pro Portion servieren, mit der restlichen Sauce beträufelt.
