Крёпы Сюзетт (Приготовление в обеденном зале)
Классические фламбированные блинчики, приготовленные у стола, с карамелью, цитрусовым соком и спиртным.
Ингредиенты
сахар
85 g
апельсин (цедра и сок)
1
лимон (цедра и сок)
1/2
сливочное масло
60 g
апельсиновый ликёр
30 mL
коньяк (для фламбирования)
60 mL
крёпы
12
Инструкции
1
Шаг 1
Нагрейте сахар в сковороде для фламбирования, пока он не расплавится и не начнёт карамелизоваться.
2
Шаг 2
Нарежьте несколько полосок апельсиновой цедры и одну полоску лимонной цедры и добавьте их в сковороду.
3
Шаг 3
Добавьте сливочное масло и выжмите апельсиновый и лимонный соки. Готовьте и помешивайте, пока сахар не растворится, а смесь не станет слегка сиропообразной.
4
Шаг 4
Добавьте апельсиновый ликёр. Окуните каждый крёп в соус, чтобы покрыть его, затем сложите вчетверо в сковороде.
5
Шаг 5
Добавьте коньяк и подогрейте в течение нескольких секунд. Аккуратно наклоните сковороду к пламени, чтобы поджечь коньяк.
6
Шаг 6
Аккуратно встряхивайте сковороду, поливая крёпы соусом, пока пламя не погаснет.
7
Шаг 7
Подавайте по 3 крёпа на порцию, полив оставшимся соусом.
