Schwarze Bohnen und Chili Fischschwänze

Name: Schwarze Bohnen und Chili Fischschwänze
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 300 g Gras- oder Karpfenschwänze; 10 g Fermentierte schwarze Bohnen; 2 g Getrocknete Chilischoten; 10 g Bambussprossenscheiben; Grüner Knoblauch, nach Geschmack; 2 g Salz (zum Marinieren); 4 g Sojasauce; 2 g Essig; 3 g Zucker; 2 g MSG; 4 g Küchenwein; 10 g Maisstärke (zum Überziehen und Andicken); 80 g Speiseöl (zum Braten); 2 Eier (zum Überziehen); Hühnerbrühe (zum Schmoren), nach Geschmack

Fischschwänze nach Hunan-Art mit schwarzen Bohnen und Chili zeichnen sich durch ein reichhaltiges Aroma fermentierter schwarzer Bohnen und eine lebhafte rote Glasur aus. Hergestellt aus den Schwanzstücken von Graskarpfen oder Gemeinem Karpfen wird der Fisch zunächst frittiert und anschließend geschmort, bis er fertig ist.

30 Min.

Einfach

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Zutaten

Gras- oder Karpfenschwänze 300 g

Fermentierte schwarze Bohnen 10 g

Getrocknete Chilischoten 2 g

Bambussprossenscheiben 10 g

Grüner Knoblauch nach Geschmack

Salz (zum Marinieren) 2 g

Sojasauce 4 g

Essig 2 g

Zucker 3 g

MSG 2 g

Küchenwein 4 g

Maisstärke (zum Überziehen und Andicken) 10 g

Speiseöl (zum Braten) 80 g

Eier (zum Überziehen) 2

Hühnerbrühe (zum Schmoren) nach Geschmack

Anleitung

Schritt 1

Marinieren Sie die Fischschwänze etwa 10 Minuten lang mit Salz, dann wenden Sie sie in nasser Maisstärke und verquirltem Ei.

Schritt 2

Erhitzen Sie Öl in einem Wok, bis es etwa 80% heiß ist, geben Sie die Fischschwänze hinein und braten Sie sie goldgelb, dann nehmen Sie sie heraus und legen Sie sie beiseite.

Schritt 3

Lassen Sie etwas Basisöl im Wok, geben Sie die getrockneten Chilischoten hinzu und braten Sie sie an, bis sie duften, dann fügen Sie die fermentierten schwarzen Bohnen, Fischschwänze, restlichen Zutaten und Gewürze hinzu und braten Sie kurz. Gießen Sie die Hühnerbrühe hinein und lassen Sie es bei niedriger Hitze köcheln, bis der Fisch gar ist. Dick mit einer Maisstärkemischung, dann auf einen Teller geben und servieren.